Rome - cuisine, marchés et saveurs de la Ville éternelle

À Rome, on ne se contente pas de manger : on découvre la ville par le goût. La cuisine romaine est simple, généreuse et sincère, et elle raconte beaucoup de l'histoire et du quotidien. Les marchés et les petites boutiques sont les meilleurs endroits pour la découvrir.

Cette balade associe marche et plaisir de la table. Prévoyez moins d'étapes et davantage de temps pour flâner, car à Rome, on ne mange jamais à la hâte.

Les plats classiques

• Carbonara : des pâtes au jaune d'œuf, au pecorino et à la guanciale, une invention romaine qui se passe de crème.
• Cacio e pepe : seulement des pâtes, du pecorino et du poivre noir, mais un résultat merveilleusement crémeux.
• Amatriciana : une sauce tomate avec de la guanciale, joue de porc fumée, et du pecorino.
• Saltimbocca : escalope de veau à la sauge et au jambon cru.

La cuisine romaine est née de la pauvreté et de l'art de tirer le meilleur de peu d'ingrédients. Autrefois, on accommodait les abats et les légumes simples, devenus depuis des classiques. Aujourd'hui encore, les pâtes, l'huile d'olive et le fromage en forment la base, et le résultat est consistant sans jamais être lourd. Qui comprend cela mange mieux : commandez simplement ce que mangent les Romains et faites confiance aux cartes courtes. Les petites trattorias à la carte écrite à la main sont souvent les meilleures, et la qualité des produits se sent immédiatement.

Marchés et étals

Le Campo de' Fiori est une place animée le matin, avec fruits, légumes et épices. Le marché du quartier de Testaccio est plus authentique encore : les Romains y achètent leurs produits frais et grignotent de petits plats aux étals. Autour de la place Vittorio, les étals colorés proposent aussi des produits venus du monde entier.

Streetfood à emporter

La pizza al taglio se vend au poids dans de petites boulangeries et constitue un en-cas rapide entre deux monuments. Les supplì, des boulettes de riz frites au cœur de fromage fondant, sont un classique de la rue. Un morceau de pizza bianca, simplement à l'huile d'olive et au sel, est tout aussi délicieux.

Le quartier juif et Trastevere

Dans l'ancien quartier juif, on déguste les carciofi alla giudia, des artichauts frits, une des spécialités les plus connues de Rome. Trastevere, de l'autre côté du Tibre, se prête idéalement à une soirée avec ses ruelles étroites : trattorias, bars à vin et pizzerias s'y succèdent.

Café et gelato

L'espresso se boit debout au comptoir et ne prend que quelques minutes. Le cappuccino est traditionnellement une boisson du petit-déjeuner. Le gelato se déguste idéalement dans de petites glaceries aux couleurs naturelles et au choix de parfums limité.

Petites règles à table

Beaucoup de Romains déjeunent tard et dînent après vingt heures ; si vous arrivez plus tôt, vous risquez de dîner seul. Le pain arrive généralement d'office sur la table, et l'eau est servie en bouteille. Goûtez les produits de saison, comme les artichauts au printemps, et demandez le plat du jour. Le couvert est courant dans de nombreux restaurants et figure sur la carte. Le pourboire est apprécié sans être obligatoire. Si vous êtes végétarien, vous trouverez beaucoup de pâtes aux légumes, et la pizza reste toujours un choix sûr.

Avec des yeux ouverts et de l'appétit, chaque ruelle de Rome devient un chemin de découverte. Organisez votre arrivée tôt, et vous pourrez profiter pleinement de la première journée. Le plus beau est de commencer la journée par un marché et de la terminer par un long dîner. Entre les deux, les monuments paraissent d'autant plus beaux après une pause. Qui voyage ainsi n'apprend pas seulement à voir Rome, mais aussi à la goûter, et rapporte des souvenirs qu'il pourra refaire à la maison.