Rom - mad, markeder og det romerske køkken

Den, der besøger Rom, spiser ikke bare, men oplever byen gennem smagen. Det romerske køkken er enkelt, kraftfuldt og ærligt, og det fortæller meget om historie og hverdag. Markeder og små butikker er de bedste steder at lære det at kende.

Denne gåtur forener spadseretur og nydelse. Planlæg hellere færre stop og mere tid til at slentre, for i Rom spises der ikke i hast.

De klassiske retter

• Carbonara: Pasta med æg, pecorino og bacon, en romersk opfindelse, der klarer sig uden fløde.
• Cacio e pepe: Kun pasta, pecorino og sort peber, men vidunderligt cremet.
• Amatriciana: Tomatsauce med guanciale og pecorino.
• Saltimbocca: Kalvekød med salvie og skinke.

Det romerske køkken opstod af fattigdom og kunsten at skabe meget af få ingredienser. Tidligere blev indmad og enkle grøntsager forarbejdet til klassikere, der senere blev elsket. Endnu i dag er pasta, olivenolie og ost grundlaget, og resultatet er kraftfuldt, men aldrig overlæsset. Den, der forstår det, spiser bedre: Bestil blot det, italienerne spiser, og stol på korte menukort. Små steder med håndskrevne kort er ofte de bedste, og kvaliteten i råvarerne smager man med det samme.

Markeder og boder

Campo de' Fiori er om formiddagen en livlig plads med frugt, grøntsager og krydderier. Endnu mere ægte er markedet i Testaccio-kvarteret, hvor lokale køber friske råvarer og spiser små retter ved boderne. Også omkring Piazza Vittorio findes levende boder med varer fra hele verden.

Streetfood på farten

Pizza al taglio sælges efter vægt i små bagerier og er en hurtig snack mellem to seværdigheder. Supplì, friturestegte risbolde med blød ost i midten, er en klassisk mellemmad. Et stykke pizza bianca med olivenolie og salt er enkelt og godt.

Ghettoen og Trastevere

I det gamle jødiske kvarter finder du carciofi alla giudia, friturestegte artiskokker, som er blandt Roms mest kendte specialiteter. Trastevere på den anden side af Tiber er ideelt om aftenen med sine smalle gader, hvor trattorier, vinbarer og pizzeriaer står side om side.

Kaffe og gelato

Espressoen drikkes stående ved disken og tager ikke megen tid. Cappuccino betragtes traditionelt som en morgendrik. Gelato smager bedst i små isbutikker med naturlige farver og et kort udvalg af smag.

Små regler ved bordet

Mange romere spiser sent til frokost og efter otte om aftenen, så den, der kommer tidligt, sidder ofte alene. Brød kommer som regel automatisk til bordet, og vand serveres på flaske. Prøv retterne i sæsonen, for eksempel artiskokker om foråret, og spørg efter dagens anbefaling. Kuverten er almindelig mange steder og står på menukortet. Drikkepenge er velkomne, men ikke påkrævet. Spiser du vegetarisk, finder du mange pastaretter med grøntsager, og pizzaen er altid et sikkert valg.

Med åbne øjne og god appetit bliver enhver gade i Rom en opdagelsesrejse. Planlæg din ankomst tidligt, så kan du nyde den første dag fuldt ud. Det bedste er at begynde dagen på et marked og slutte den med en lang middag. Imellem ligger seværdighederne, som virker endnu bedre efter en pause. Rejser man sådan, lærer man at smage Rom, ikke kun at se den, og tager minder med hjem, som man senere kan forsøge at lave om derhjemme.