Roma - Cocina romana, mercados y sabores de la ciudad eterna

Quien visita Roma no solo come: descubre la ciudad a través del gusto. La cocina romana es sencilla, contundente y honesta, y cuenta mucho sobre su historia y su vida cotidiana. Los mercados y las pequeñas tiendas son los mejores lugares para conocerla.

Este recorrido combina paseo y placer. Mejor planifique pocas paradas y más tiempo para pasear, porque en Roma nada se come con prisas.

Los platos clásicos

• Carbonara: pasta con huevo, pecorino y panceta, una invención romana que no lleva nata.
• Cacio e pepe: solo pasta, pecorino y pimienta negra, pero maravillosamente cremosa.
• Amatriciana: salsa de tomate con guanciale, la panceta de carrillada, y pecorino.
• Saltimbocca: ternera con salvia y jamón.

La cocina romana nació de la pobreza y del arte de sacar mucho partido a pocos ingredientes. Antes se aprovechaban las vísceras y verduras sencillas, que con el tiempo se convirtieron en clásicos. Hoy la pasta, el aceite de oliva y el queso siguen siendo la base, y el resultado es sustancioso, pero nunca recargado. Quien lo entiende come mejor: pida lo que comen los romanos y confíe en las cartas cortas. Los locales pequeños con la carta escrita a mano suelen ser los mejores, y la calidad de los ingredientes se nota enseguida.

Mercados y puestos

El Campo de' Fiori es por la mañana una plaza animada, con fruta, verdura y especias. Más auténtico aún es el mercado del barrio de Testaccio, donde los vecinos compran productos frescos y comen pequeños platos en los puestos. También alrededor de la plaza Vittorio hay puestos muy animados con productos de todo el mundo.

Comida callejera para llevar

La pizza al taglio se vende a peso en pequeñas panaderías y es un tentempié rápido entre dos monumentos. Los supplì, bolitas de arroz fritas con queso fundido en el centro, son un aperitivo clásico. Un trozo de pizza bianca, con aceite de oliva y sal, es sencillo y delicioso.

El barrio judío y Trastevere

En el antiguo barrio judío encontrará las carciofi alla giudia, alcachofas fritas que están entre las especialidades más conocidas de Roma. Trastevere, en la otra orilla del Tíber, es ideal para la noche por sus calles estrechas: aquí se suceden trattorias, bares de vino y pizzerías.

Café y helado

El espresso se toma de pie en la barra y dura muy poco. El cappuccino se considera tradicionalmente una bebida de desayuno. El helado sabe mejor en heladerías pequeñas, con colores naturales y una selección corta de sabores.

Pequeñas normas en la mesa

Muchos romanos comen tarde al mediodía y cenan después de las ocho. Si llega antes, a menudo estará solo en el comedor. El pan suele llegar a la mesa de forma automática, y el agua se sirve embotellada. Pruebe los platos de temporada, como las alcachofas en primavera, y pregunte por la recomendación del día. El cubierto es habitual en muchos locales y aparece en la carta. La propina es bienvenida, pero no obligatoria. Si es vegetariano, encontrará muchos platos de pasta con verduras, y la pizza siempre es una opción segura.

Con ojos abiertos y buen apetito, cada callejuela de Roma se convierte en un camino de descubrimientos. Llegue temprano a su primer día y disfrútelo por completo. Lo ideal es empezar con un mercado y terminar con una cena larga. Entre medias, los monumentos resultan aún mejores después de una pausa. Así se viaja a Roma no solo para verla, sino para saborearla, y se regresa con recuerdos que luego puede intentar reproducir en casa.