Rim - Hrana, tržnice i rimska kuhinja

Tko posjeti Rim, ne samo da jede, nego grad doživljava kroz okus. Rimska kuhinja jednostavna je, jaka i iskrena, i mnogo priča o povijesti i svakodnevici. Tržnice i male trgovine najbolja su mjesta za njeno upoznavanje.

Ovaj izlet spaja šetnju i uživanje. Planirajte manje postaja i više vremena za lutanje, jer se u Rimu ništa ne jede na brzinu.

Klasična jela

• Carbonara: Tjestenina s jajima, pecorinom i pancetom, rimski izum bez vrhnja.
• Cacio e pepe: Samo tjestenina, pecorino i crni papar, a ipak divno kremasto.
• Amatriciana: Umak od rajčice s pancetom od obraza i pecorinom.
• Saltimbocca: Teletina sa žalfijom i pršutom.

Rimska kuhinja nastala je iz siromaštva i umijeća da se od nekoliko sastojaka napravi mnogo. Nekada su se obrađivali iznutrice i jednostavno povrće, koji su postali klasici. I danas su tjestenina, maslinovo ulje i sir temelj, a rezultat je sočan, ali nikad pretrpan. Tko to razumije, bolje jede: naručite ono što jedu mještani i povjerujte kratkim jelovnicima. Male konobe s jelovnikom napisanim rukom često su najbolje, a kvaliteta sastojaka odmah se osjeti.

Tržnice i tezge

Campo de' Fiori je prijepodne živ trg s voćem, povrćem i začinima. Još izvorniji je tržnica u četvrti Testaccio, gdje mještani kupuju svježe namirnice i na tezgama jedu male obroke. I oko trga Piazza Vittorio ima živih tezgi s proizvodima iz cijelog svijeta.

Uličnu hranu za usput

Pizza al taglio prodaje se na komade, po težini, u malim pekarama i brz je zalogaj između dvije znamenitosti. Supplì, prženi rižini kuglice s mekanim sirom u sredini, klasičan su međuobrok. Komad pizze bianca, s maslinovim uljem i soli, jednostavan je i dobar.

Židovska četvrt i Trastevere

U staroj židovskoj četvrti naći ćete carciofi alla giudia, prržene artičoke, koje spadaju među najpoznatija rimska jela. Trastevere, na drugoj obali Tibera, s uskim uličicama idealan je za večer: nižu se trattorije, vinski barovi i pizzerije.

Kava i gelato

Espresso se pije za šankom, stojeći, i ne oduzima mnogo vremena. Cappuccino se tradicionalno pije kao doručak. Gelato je najbolji u malim sladoledarnama s prirodnim bojama i kratkim izborom okusa.

Mala pravila za stolom

Mnogi Rimljani ručaju kasno, a večeraju nakon osam sati, pa tko dođe ranije, često sjedi sam. Kruh obično stiže na stol sam od sebe, a voda se služi u bocama. Probajte jela sezone, primjerice artičoke u proljeće, i pitajte za dnevnu preporuku. Pokrivač, odnosno "coperto", u mnogim lokalima je uobičajen i piše se na jelovniku. Napojnica je dobrodošla, ali nije obvezna. Ako jedete vegetarijanski, naći ćete mnoga tjestenina s povrćem, a pizza je uvijek sigurna opcija.

S otvorenim očima i dobrim tlocrtom svaka ulica Rima postaje put otkrića. Planirajte dolazak rano, pa prvi dan možete u potpunosti uživati. Najljepše je započeti dan na tržnici, a završiti dugom večerom. Između toga nalaze se znamenitosti koje nakon stanke djeluju još bolje. Tko tako putuje, Rim ne samo da vidi nego i okusi, a kući nosi uspomene koje možete kasnije pokušati ponoviti u vlastitoj kuhinji.