Rzym - jedzenie, targi i kuchnia rzymska

Kto odwiedza Rzym, nie tylko je, ale poznaje miasto przez smak. Kuchnia rzymska jest prosta, treściwa i szczera, a wiele mówi o historii i codzienności. Najlepszymi miejscami, by ją poznać, są targi i małe sklepiki.

Ta wędrówka łączy spacer z przyjemnością jedzenia. Lepiej zaplanować mniej przystanków i więcej czasu na powolne chodzenie, bo w Rzymie nic nie je się w pośpiechu.

Klasyczne dania

• Carbonara: makaron z jajkiem, pecorino i boczkiem, rzymski wynalazek, który obywa się bez śmietany.
• Cacio e pepe: sam makaron, pecorino i czarny pieprz, a mimo to wspaniale kremowy.
• Amatriciana: sos pomidorowy z policzkiem wieprzowym i pecorino.
• Saltimbocca: cielęcina z szałwią i szynką.

Kuchnia rzymska wyrosła z ubóstwa i ze sztuki robienia dużo z niewielu składników. Dawniej przerabiano podroby i proste warzywa, które z czasem stały się klasykami. Do dziś podstawą są makaron, oliwa i ser, a efekt jest treściwy, lecz nigdy przeładowany. Kto to rozumie, lepiej je: warto zamawiać to, co jedzą mieszkańcy, i ufać krótkim kartom. Małe lokale z odręcznie pisaną kartą bywają najlepsze, a jakość składników czuć od razu.

Targi i stoiska

Campo de' Fiori przed południem to gwarny plac z owocami, warzywami i przyprawami. Jeszcze bardziej autentyczny jest targ w dzielnicy Testaccio, gdzie mieszkańcy kupują świeże produkty i jedzą małe porcje przy stoiskach. Wokół placu Piazza Vittorio też działają żywe stoiska z produktami z całego świata.

Streetfood na drogę

Pizza al taglio sprzedawana jest na wagę w małych piekarniach i jest szybką przekąską między zabytkami. Supplì, smażone kulki z ryżu z miękkim serem w środku, to klasyczna przekąska. Kawałek pizza bianca z oliwą i solą jest prosty i dobry.

Dzielnica żydowska i Trastevere

W dawnej dzielnicy żydowskiej znajdziesz carciofi alla giudia, smażone artyszoki, jedną z najsłynniejszych rzymskich specjałów. Trastevere, po drugiej stronie Tybru, z wąskimi uliczkami jest idealne na wieczór. Stoją tu obok siebie trattorie, bary z winem i pizzerie.

Kawa i gelato

Espresso pija się przy barze na stojąco i zajmuje to niewiele czasu. Cappuccino tradycyjnie uchodzi za napój śniadaniowy. Gelato najlepiej smakuje w małych lodziarniach z naturalnymi kolorami i krótką listą smaków.

Kilka zasad przy stole

Wielu Rzymian je obiad późno, a kolację po ósmej, więc kto przyjdzie wcześniej, często siedzi sam. Chleb zwykle pojawia się na stole od razu, a wodę podaje się w butelkach. Warto próbować dań sezonowych, na przykład artyszoków wiosną, i pytać o danie dnia. Coperto, opłata za nakrycie, jest w wielu lokalach normą i figuruje na karcie. Napiwek jest mile widziany, ale nie jest obowiązkowy. Kto je wegetariańsko, znajdzie wiele dań makaronowych z warzywami, a pizza zawsze jest bezpiecznym wyborem.

Z otwartymi oczami i dobrym apetytem każda uliczka Rzymu staje się szlakiem odkryć. Warto planować przyjazd wcześnie, by pierwszy dzień w pełni się nacieszyć. Najpiękniej jest zacząć dzień od targu, a zakończyć długą kolacją. Między nimi zabytki wyglądają jeszcze lepiej po chwili odpoczynku. Kto tak podróżuje, uczy się nie tylko oglądać Rzym, ale i smakować go, i zabiera wspomnienia, które można później odtworzyć w domowej kuchni.