Roma - comida, mercados e a cozinha romana

Quem visita Roma não só come, como vive a cidade através do paladar. A cozinha romana é simples, robusta e honesta, e conta muito sobre a história e o quotidiano. Os mercados e as pequenas lojas são os melhores sítios para a conhecer.

Este percurso junta passeio e prazer. Escolha menos paragens e reserve mais tempo para passear, porque em Roma ninguém come à pressa.

Os pratos clássicos

• Carbonara: massa com ovo, pecorino e guanciale, uma criação romana que dispensa natas.
• Cacio e pepe: apenas massa, pecorino e pimenta-preta, mas de uma cremosidade maravilhosa.
• Amatriciana: molho de tomate com guanciale e pecorino.
• Saltimbocca: vitela com sálvia e presunto cru.

A cozinha romana nasceu da pobreza e da arte de fazer muito com poucos ingredientes. Antigamente aproveitavam-se as miudezas e os legumes simples, que acabaram por se tornar clássicos. Ainda hoje a base são a massa, o azeite e o queijo, e o resultado é substancioso mas nunca pesado. Quem percebe isto come melhor: peça o que os locais comem e confie em cartas curtas. Os pequenos restaurantes com a ementa escrita à mão são muitas vezes os melhores, e a qualidade dos ingredientes nota-se logo.

Mercados e bancas

O Campo de' Fiori é, de manhã, uma praça animada com fruta, legumes e especiarias. Ainda mais autêntico é o mercado do bairro de Testaccio, onde os romanos compram ingredientes frescos e comem pequenas porções nas bancas. Também à volta da Piazza Vittorio há bancas animadas, com produtos de todo o mundo.

Comida de rua para levar

A pizza al taglio é vendida ao peso em pequenas padarias e é um lanche rápido entre dois monumentos. A supplì, bolinhos de arroz fritos com queijo derretido no centro, é um petisco clássico. Um pedaço de pizza bianca, com azeite e sal, é simples e muito bom.

O bairro judeu e Trastevere

No antigo bairro judeu encontra as carciofi alla giudia, alcachofras fritas que estão entre as especialidades mais conhecidas de Roma. Trastevere, na outra margem do Tibre, é ideal para a noite, com as suas ruelas estreitas onde se sucedem tabernas, bares de vinhos e pizzarias.

Café e gelato

O espresso bebe-se de pé ao balcão e não leva muito tempo. O cappuccino é tradicionalmente uma bebida do pequeno-almoço. O gelato sabe melhor nas pequenas gelatarias de cores naturais e com uma seleção de sabores curta.

Pequenas regras à mesa

Muitos romanos almoçam tarde e jantam depois das oito, por isso quem chega mais cedo costuma ficar sozinho no restaurante. O pão chega normalmente à mesa sem ser pedido, e a água é servida em garrafa. Experimente os pratos da época, como as alcachofras na primavera, e pergunte pela sugestão do dia. O couvert é habitual em muitos locais e vem indicado na carta. A gorjeta é bem-vinda, mas não obrigatória. Se é vegetariano, há muitos pratos de massa com legumes, e a pizza é sempre uma escolha segura.

Com olhos abertos e bom apetite, cada rua de Roma se torna um caminho de descoberta. Chegue cedo ao primeiro dia para aproveitar tudo. O ideal é começar o dia num mercado e acabá-lo com um jantar demorado. Entre as duas coisas ficam os monumentos, que ainda se apreciam melhor depois de uma pausa. Quem viaja assim aprende a saborear Roma, e leva consigo memórias que pode depois tentar reproduzir em casa.