Řím - jídlo, trhy a římská kuchyně

Kdo navštíví Řím, nejedí jen, ale poznává město přes chuť. Římská kuchyně je jednoduchá, výrazná a poctivá a mnoho vypráví o dějinách i každodenním životě. Trhy a malé obchůdky jsou nejlepšími místy, kde ji poznat.

Tato procházka spojuje chůzi a požitek. Plánujte raději méně zastávek a více času na toulání, protože v Římě se nejí ve spěchu.

Klasická jídla

• Carbonara: Těstoviny s vejcem, pecorinem a slaninou, římský vynález, který se obejde bez smetany.
• Cacio e pepe: Jen těstoviny, pecorino a černý pepř, ale nádherně krémové.
• Amatriciana: Rajčatová omáčka s tvářovou slaninou a pecorinem.
• Saltimbocca: Telecí maso se šalvějí a šunkou.

Římská kuchyně vznikla z chudoby a z umění připravit z několika surovin hodně. Dříve se zpracovávaly vnitřnosti a jednoduchá zelenina, které se později staly klasikou. Dodnes jsou základem těstoviny, olivový olej a sýr a výsledek je syťivý, ale nikdy přeplácaný. Kdo to pochopí, jí lépe: objednejte si prostě to, co jedí místní, a důvěřujte krátkým jídelním lístkům. Malé restaurace s ručně psanou nabídkou bývají nejlepší a kvalitu surovin poznáte hned.

Trhy a tržnice

Campo de' Fiori je dopoledne živé náměstí s ovocem, zeleninou a kořením. Ještě autentičtější je trh ve čtvrti Testaccio, kde místní nakupují čerstvé suroviny a u stánků ochutnávají drobná jídla. Také kolem náměstí Piazza Vittorio najdete živé stánky s zbožím z celého světa.

Streetfood na cestu

Pizza al taglio se prodává na váhu v malých pekárnách a je rychlým občerstvením mezi dvěma památkami. Supplì, smažené rýžové kuličky s tekutým sýrem uprostřed, jsou klasickou svačinou. Kousek pizza bianca s olivovým olejem a solí je jednoduchá a výborná.

Židovská čtvrť a Trastevere

V bývalé židovské čtvrti ochutnejte carciofi alla giudia, smažené artyčoky, které patří k nejznámějším římským specialitám. Trastevere na druhém břehu Tibery je se svými úzkými uličkami ideální na večer: najdete tu trattorie, vinárny a pizzerie vedle sebe.

Káva a zmrzlina

Espresso se pije u pultu vestoje a zabere jen chvíli. Cappuccino se tradičně pije k snídani. Zmrzlina chutná nejlépe v malých cukrárnách s přírodními barvami a krátkou nabídkou příchutí.

Drobná pravidla u stolu

Mnoho Římanů jí v poledne pozdě a večer až po osmé hodině, kdo přijde dřív, často sedí sám. Chléb se obvykle servíruje automaticky a voda je v lahvích. Zkuste jídla podle sezóny, například artyčoky na jaře, a zeptejte se na denní nabídku. Couvert je v mnoha podnicích běžný a je uveden na lístku. Spropitné je vítané, ale není povinné. Pokud jste vegetarián, najdete mnoho těstovin se zeleninou a pizza zůstává vždy bezpečnou volbou.

S otevřenýma očima a chutí k jídlu se každá ulička v Římě promění v objevnou cestu. Začněte den na trhu a zakončete dlouhou večeří, to je nejlepší rytmus. Mezi tím leží památky, které po odpočinku vynikají ještě víc. Kdo takto cestuje, nepozná Řím jen očima, ale i chutí, a doveze si vzpomínky, které můžete doma zkusit uvařit.